24 janvier 2012
Panna Cotta au Reblochon façon "Créme brûlée "...
Voilà une recette que m'a fait découvrir ma "filleule" Sandrine lors d'une rencontre réseau Guy Demarle avec une autre de mes "filleules" Marie-Claire... C'est une recette de Garance, et oui encore...
C'est qu'elle en a de bonnes choses dans son blog et en plus elle propose de superbes ateliers, allez voir ici chez Sandrine (cette cachotière qui ne voulait pas me dire qu'elle avait un blog... Je l'ai trouvé hihi !) qui a eu la chance d'y assister !!!
Ingrédients pour 24 mini-cylindres
- 1/2 Reblochon
- 25 cl de crème liquide (on peut alléger la recette en prenant de la crème allégée )
- 2 g d'agar agar (ou 2 feuilles de gélatine pour les inconditionnels)
- Poivre, piment d'Espelette
- Tomates cerise, ciboulette
- Cassonade
Faire fondre le Reblochon coupé en morceau et sans croûte dans la crème, fouetter et poivrer copieusement. Filtrer le mélange puis remettre à chauffer à feu moyen, incorporer en fouettant l'agar agar et faire bouillir 5 minutes ou faire dissoudre les feuilles de gélatine (préalablement hydratées dans un bol d'eau fraîche ). Fouetter et retirer du feu. Passer au tamis puis verser dans les empreintes. Réserver au frais 30 minutes. Avec l'agar-agar, les panna prennent vite.
Je l'ai, bien sûr, faite au Cook'in : mettre dans le bol la crème et le Reblochon sans croûte puis faire chauffer 1,30 minute à 100°C, ajouter l'agar-agar puis régler 2 minutes à 100°C... Attention quand ça bout, ça monte en haut du bol donc restez à côté ! Passer au tamis puis verser dans les empreintes.
Démouler les panna et les déposer sur un sablé à La Vache Qui Rit® ou, pour les pressées comme moi, sur un biscuit Ritz®. Saupoudrer de cassonade et caraméliser rapidement avec un mini Chalumeau (pas sous le grill car elles fondraient). On peut les servir ainsi ou les accompagner de miel et de noix, c'est Divin ! D'après Garance !!!
Nous avons réalisé encore bien d'autres choses, voyez plutôt...
Pour les cuillères de rillettes c'est une recette de Maike ici... Les corolles de chez Denise ici... Les panna cotta de saumon, c'est chez moi ici... Les briochettes express ici... La terrine de poulet ici.. Le gâteau de jambon à été apporté par une autre de mes filleules, Marie-Claire, c'est une recette Demarle... Et comme mon équipe s'agrandit, nous auront encore beaucoup d'occasions de s'amuser et de se régaler !!!
Tags : Agar-Agar, Demarle, Reblochon
01 janvier 2012
Tous mes Vœux…
Je vous souhaite à toutes et tous
santé, bonheur, réussite…
et bien sûr GOURMANDISES !!!
29 décembre 2011
Encore et encore !
Bon ok, c'est un peu tard pour des bûches, mais c'est bien aussi pour le Réveillon du Jour de l'An, non ???
Voilà celle que j'ai réalisée pour le repas de Noël que nous allons faire chez ma fille et son chéri... Et oui, nous allons chercher nos cadeaux que le Père Noël a laissés là bas !
C'est une bûche façon tiramisu aux framboises...
Pour une gouttière de 30 cm environ, soit pour 10 personnes
Ingrédients
- 250g de mascarpone
- 3 oeufs
- 90 g de sucre en poudre
- 3 feuille de gélatine
- QS de framboises
Séparer les jaunes des blancs et monter ceux-ci en neige en les serrant avec la moitié du sucre. Blanchir les jaunes avec le restant de sucre puis ajouter le mascarpone et foutter à nouveau. Fondre la gélatine au micro-ondes environ 10 secondes et la mélanger vivement aux jaunes. Incorporer les blancs délicatement. Moi j'ai ajouté 2 cuillères à soupe de liqueur de poire à défaut de framboise....
Déco
Faire fondre un peu de beurre de cacao puis y ajouter du colorant. Badigeoner au pinceau le rhodoïd. Laisser au frais. Fondre du chocolat blanc puis en étaler une couche fine sur le beurre de cacao teinté. Mettre le rhodoïd dans la gouttière puis verser la mousse en y insérant des framboises. Finir par le biscuit cuillère rose. Réserver au frais ou au congèl. Démouler et décorer avec des macarons...
Celles-ci étaient pour notre Noël et celui d'amis et de la famille...
Des bûchettes aux trois chocolats/framboises...
Des trois chocolats, recette ici
Des traditionnelles au café, recette ici mais au praliné
Des framboisines recette, ici
Deux au spéculos/poires
Une mangue/chocolat/spéculos, recette ici
Tags : Bûche, Chocolat, Framboises, Spéculos
23 décembre 2011
Enfin la voilà !!!!
La voilà enfin ma bûche de Noël... Heu, une de mes bûches... Un joli bouquet de roses !
C'est une trois chocolats recouverte d'une ganache ivoire / rose guimauve... Ça faisait longtemps que j'avais repéré ce style de gâteau et le temps me manquait pour tester.... Et là lors d'une de mes "nuits blanches", ça a fait tilt !!!
Chuuut !!!!!!....... C'est une avant première pour vous mais c'est une surprise pour notre réveillon en famille qui, cette année, est au complet.... Ma maman, mes 7 soeurs et mon frère sont là (enfin chez une de mes soeurs à Virieu le Grand) avec leurs conjoints et enfants... Heu, je n'ai pas compté mais ça fait du monde !!!
Joyeux Noël à toutes et tous…
Pour toutes celles qui m'ont posé des questions sur la réalisations des "roses", il faut une douille à 5 dents, mais moi, j'ai utilisé une douille à 4 dents dont voici la photo ci-dessous. Et pour la technique, voir une vidéo ICI.
Tags : Chocolat, Demarle, Roses
18 décembre 2011
J'ose ou pas ????
Je vous préviens, ce n'est pas d'une bûche qu'il s'agit…
Bon, maintenant qu'ils sont faits, autant vous les montrer...
C'est une commande un peu spéciale... Bien sûr, je suis allée faire un tour sur le net pour me donner une idée... Et j'ai trouvé ces modèle très "sages" donc je me suis lancée... Et comme je suis sympa, j'ai essayé* de faire des photos d'étapes pour que vous aussi vous puissiez vous y mettre !!!
*Je dis essayé car ce n'est pas toujours facile de prendre les photos une fois lancée, déjà y penser en plus de penser au gâteau, se laver les mains ect...
Pas de recette spéciale : la base est un mélange d'essais de gâteaux ; Madeira, gâteau au yaourt, génoises, la crème n'est que du mascarpone sucré avec des framboises, du Nutella et le tout recouvert de crème au beurre... Pour la pâte à sucre, j'en ai, pour une fois, pris une déjà faite et je ne le regrette vraiment pas, car non seulement je n'aurais pas trop eu le temps de la faire, mais en plus, elle est d'excellente qualité et le résultat est vraiment top... Du coup, je ne pense pas en refaire... Je l'ai commandée chez Cerf Dellier.
Effet de surprise assuré !!!
Mais je ne vous cacherais pas que j'étais contente de ne pas être là lors de la présentation de ce dessert.
Tags : Framboises, Madeira, Mascapone, Pâte à sucre
12 décembre 2011
Coup de Coeur pour “Miss Gourmande”…
En effet, j'ai eu un grand coup de coeur lors d'une balade dans les rues de Mâcon ce dimanche pour une toute nouvelle boutique, une boutique géniale du nom de “Miss Gourmande”...
Située rue Dombey, vous y trouverez de quoi ravir votre famille ou vos amies avec de jolis paniers gourmands pleins de produits originaux ; par exemple des sels liquides aux champignons, à la tomate,... Mais aussi des confitures style pommes/chocolat/calvados !!! (Elle m'a tappé à l'oeil celle là...) ou Framboises/chocolat blanc... Ou du café à la crème brûlée, des préparations pour cookies, riz au lait, risotto et j'en passe..
Une vrai caverne d'Ali Baba offrant des produits tous plus sympathiques les uns que les autres...
Et avec un acceuil des plus chaleureux, cette boutique est vraiment à découvrir surtout si vous avez envie de surprendre agréablement vos chers parents, amis.... Moi qui n'aime pas offrir des fleurs voilà une alternative des plus originales...
Je pense qu'on en devient vite accro et je n’ai qu’une envie, c’est d’y retourner !
Alors, si vous passez par là, arrêtez vous, vous ne le regretterez pas !!!
19 novembre 2011
Biscuit de Reims… Maison !
Sur ma lancée de vouloir faire mes biscuits maison, j'ai tenté ceux-ci ...
Trop beaux ! Et trop faciles !!!
Je les ai faits mini car je voulais en faire des charlottes...
Ingrédients pour environ 60 mini-financiers
- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 90 g de farine
- 45 g de maïzena
- 1 sachet de sucre vanillé (pour le goût sinon c'est fade !)
- 1 cuillère à café de levure chimique
- Colorant rouge*
- Sucre glace
Blanchir les jaunes avec le sucre en poudre puis ajouter un blanc. Battre deux minutes puis ajouter l'autre blanc et continuer à battre deux minutes. Ajouter le colorant, la farine et la levure en mélangeant à la maryse délicatement. Garnir les empreintes à la poche à douille lisse. Saupoudrer généreusement de sucre glace et laisser sécher 10 minutes avant de recommencer et de faire cuire 8 minutes à 180°C. Laisser refroidir avant de démouler et déposer sur une grille.
Et voilà une petite charlotte...
* Vous pouvez vous procurer ce colorant en atelier culinaire, ou encore sur le site Gourmandises Guy Demarle®.Si vous avez une conseillère, demandez lui son code Gourmandises® qui vous permettra d'obtenir une réduction, sinon, voici le mien MOR08218 (le deuxième 0 est un zéro).
PS : désolée pour la qualité des photos mais je les ai faites avec mon portable et à mon boulot !
Tags : Charlotte, Colorants Biscuits de Riens, Demarle
02 novembre 2011
Je vous ouvre ma porte…
…Ou plutôt, celle que l'on me prête.
Voici donc ci-dessous, une invitation privilège pour celles ou ceux qui peuvent et veulent venir ce samedi à Mâcon. Il vous suffit de l'imprimer et de la ramener complétée pour participer à notre tombola.
30 septembre 2011
Tarte Suédoise…
C'est une entrée qu'avait aportée ma "filleule" (Demarle) Sandrine lors d'une régionale à Beaune... Cette tarte suédoise a remportée un vif succès.
Vous retrouverez la recette originale chez Garance... Moi je l'ai légerement modifiée, j'ai voulu ajouter un peu de citron et de vodka, souvenir divin de cette recette ici !
Ingrédients pour 6/8 personnes
- 100 g de pain complet en tranches
- 50 g de beurre
- 4 feuilles de Gélatine
- 200 g de saumon fumé
- 1 cuillère à café d'aneth ciselé
- 500 g de crème fraîche
- 150 g de fromage frais de chèvre
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- 4 bouchons de Vodka
- 100 g d'oeufs de saumon, truite ou autres ...
Mettre le beurre à fondre au micro-ondes. Mixer le pain. Mélanger les deux puis le verser dans un cadre posé sur une toile Silpat ou papier sulfu. Laisser durcir au frais.
Faire gonfler la gélatine dans de l'eau très froise. Jeter la gousse d'ail sur les couteaux du Cook'in puis ajouter le saumon, mixer grossièrement à nouveaux. Ajouter le fromage de chèvre, la crème, l'aneth, la moitié du jus de citron puis la Vodka. Mixer à nouveau vitesse 2/3. Faire fondre la gélatine avec le reste du jus de citron au micro-ondes environ 10 secondes. Verser dans le bol en vitesse 3. Verser dans le moule Cosy et mette au congélateur pour la nuit ou quelques heures.
Démouler sur la base de pain complet puis décorer...
Se déguste très frais !
Nous l'avons partagée avec quelques colègues lors d'un "pique-nique" en Savoie..
Tags : Citron, Crème Brûlée, Demarle, Saumon
20 septembre 2011
Partage et création
Merci à Mélanie A. de « messecretsdecuisine.blogspot.com » et aux autres adeptes de cuisine, de m’en demander l'autorisation avant de faire du copier/coller exact de mon travail. Je vous rappelle que mes textes et images trouvées sur mon blog sont sous couvert d’un Copyright. Ils ne sont pas libres de droit.
Je vous demande de respecter le travail de chacun(e), surtout entre collègues. Si vous souhaitez faire un blog (même privé) pour vos clients, ayez l’honnêteté de l’alimenter avec vos essais et vos images.
Si vous voulez faire plaisir sans vous fatiguer, il suffit de fournir les liens des blogs où vos clientes peuvent profiter de nos recettes tous les jours.
Ce message est en soutien à mes amies, collègues, blogueuses : Cécile, Maike, Patricia, Virginie et sûrement d'autres que je n'ai pu identifier assez tôt pour les citer, honteusement plagiées par une arriviste, qui a vue dans le travail des autres l'opportunité de se faire son business, en ouvrant un blog de copier coller des articles des nos amies ici nommées, photos comprises, sans jamais citer les sources, mais en s'appropriant les recettes!!! Tout simplement révoltant!
Je partage de bon coeur avec tout le monde, et je respecte le travail des autres. Soyez gentille et faites-en autant.
Copier-Coller de chez Mamy2umi Et de Chez Manue...
